viernes, 12 de octubre de 2012

Recetas del mundo: Sopa de cebolla (Francia)

Como la mayoría de las recetas tradicionales, es casi imposible determinar su origen o quien la inventó. Lo que sí sabemos es que ya los romanos elaboraban una sopa muy parecida cuyos ingredientes principales eran la cebolla, el pan y hierbas aromáticas.

sopa de cebolla francesa
   
Su origen podemos situarlo en Francia, durante el reinado de Luis XVI o Luis XV, siendo al principio una sopa del pueblo, ya que el cultivo de la cebolla era sencillo y de muy bajo coste y muy a menudo asociado a épocas de hambrunas.
La primera referencia escrita es en la edición más antigua del libro de cocina del siglo XIV, llamado Le Viandier, de Taillevent conservado en la Biblioteca Nacional de Francia.
Su fama le llegó en el s. XIX, cuando los parisinos tomaron por costumbre tomar algo caliente a altas horas de la madrugada en las tabernas y restaurantes que rodeaban Las Halles de París (mercado central de abastos), así, ademas de ser un plato de trabajadores y gente humilde, la "Soupe d'oignons aux Halles" también la empezó a tomar la aristocracia más nocturna de París. Con las invasiones napoleónicas la receta empezó a extenderse por toda Europa.
En la segunda mitad del s.XX Las Halles fueron derribadas, pero este hábito lejos de extinguirse se extendió por toda Francia. 

       Hay infinidad de recetas y no descarto seguir probando con otras, de momento ésta es fácil y está muy rica:
  • DIFICULTAD:
      Para Principiantes
  • INGREDIENTES para 4 personas:
    • 3-4 cebollas medianas
    • 40 grs mantequilla
    • 1,5 L. caldo de verduras
    • 1/2 vaso vino blanco o coñac
    • Pan 
    • Queso rallado
    • Pimienta 
    • Sal 
  • PREPARACIÓN:
    1. Cortar las cebollas en aros y sazonar. Rehogar en la mantequilla hasta que quede transparente.
    2. Añadir el coñacy rehogar 3 min. más para evaporar el alcohol.
    3. Añadir el caldo caliente y cocer a fuego lento 30 min. y salpimentar
    4. Tostar unas rebanadas de pan y cubrir con queso rallado 
    5. Servir en cazuelas individuales, cubrir con la tostada y el queso y gratinar.

Sopa de Cebolla

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