viernes, 14 de diciembre de 2012

Receta: Puchero Malagueño

Este es el plato rey en Málaga, sobre todo en invierno. Para el que no lo conozca es una especie de cocido pero blanquito, blanquito... Es un plato de invierno, calentito, que siempre apetece, tanto de día como de noche. Y por supuesto en cada casa se hace de una manera.
Es una receta polivalente, porque haces un ollón de puchero y tienes para hacer una variedad increible de comidas.
Vamos a ir por pasos, primero los ingredientes, el puchero se hace con carne, verduras, garbanzos y lo que aquí se llaman los "avíos del puchero" que se venden hasta en los supermercados ya envasados, aunque los buenos, buenos son los de las carnicerías.
  • DIFICULTAD:
    • Ya sabes manejar la olla express, con cuidado por favor que las carga el diablo.
  • RACIONES: 6-7 personas.
  • INGREDIENTES:
    • Avíos del puchero:
      • 1 hueso blanco añejo
      • 1 trozo de costilla salada
      • 1 trozo de corteza de cerdo añeja

    • Verduras:
      • 2-3 zanahorias
      • 1-2 patatas
      • 1 rama apio
      • 1 rama de puerro (opcional)
      • 1 nabo (opcional)
    • Carnes:
      • 1/4 pollo o un muslo de pavo
      • 1 trozo de  jarrete de ternera
      • 100 gr de tocino (opcional)
    • 1 bote de garbanzos hervidos
    • 1 Cda Sal
    • PREPARACIÓN:
      1. Lavar bien todos los ingredientes.
      2. Ponerlo todo en la olla express con sal y añadir agua hasta llenar la olla.
      3. Hervir con la olla destapada para que las carnes y los huesos suelten las impurezas e ir retirándolas hasta que el caldo quede limpio. 
      4. Cerrar la olla y cuando la válvula empiece a pitar cocinar 20 min. 
      5. Abrir la olla, añadir los garbanzos y seguir hirviendo otros 8-10 min.
      6. Retirar los huesos, el apio, el puerro y el nabo.
    Puchero malagueño

    Puchero malagueño

    ¡¡¡Ya está listo!!!, ahora podemos usarlo de un montón de maneras:
    - Caldito solo con un poquito de limón, para las noches de invierno
    - Caldo de puchero con arroz o fideos, garbanzos, un poquito de carne, zanahoria, patata, taquitos de jamón serrano, huevo duro.
    - Sopa de picadillo: se sirve el caldo con rodajas de pan cortado finito (o picatostes), garbanzos, carne del puchero, taquitos de jamón serrano y huevo duro.
    Todos estos platos de puchero yo los tomos con un poquito de limón y con lo más importante... una ramita de ¡¡¡HIERBABUENA!!! 
    - "Pringá": después del caldo del puchero, y como segundo plato, se sirve un poco de carne y el tocino, y esto no se come con el tenedor sino con pan a modo de cubierto, y machacando las carnes todas juntas. 
    - Croquetas: de la carne del puchero y un poco de caldo.

    Puchero Malagueño

    Además, con el caldo y la carne, podemos elaborar Berza malaguena, otro "totem" de nuestra gastronomía.
    Pero tanto la berza como las croquetas merecen una entrada independiente...

    ¡Que lo disfrutéis!

    No hay comentarios:

    Publicar un comentario

    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...