miércoles, 16 de enero de 2013

Receta: Croquetas del Puchero (#diadelacroqueta)

Hoy 16 de enero en Twitter es el #diadelacroqueta, ¿por qué? Pues porque sí… Porque las croquetas molan y mucho. 
Según Wikipedia
"La croqueta es una porción de masa hecha con un picadillo de diversos ingredientes que ligado con bechamel, se reboza en huevo y pan rallado y se fríe en aceite abundante. Suele tener forma redonda u ovalada." 
Pero tú y yo sabemos que es algo más, porque una buena croqueta debe tener la consistencia justa, con un interior cremoso y un exterior crujiente, deben ser sabrosa y crujiente a partes iguales. ¿Quién no ha probado alguna vez unas croquetas harinosas y mal cocinadas, o duras como piedras, si hay algunas que incluso ¡¡¡rebotan en el plato!!! Hablo por supuesto de croquetas caseras y no de las congeladas, porque… ¡ESO NO SON CROQUETAS! 

Y por supuesto les gustan a todo el mundo, a ver… que levante la mano a quién no le gustan las croquetas… ¿alguien?... ¿no?... ya decía yo. 

Podríamos pensar ¿qué hay más español que una croqueta?, pues son francesas, que lo sepáis. Sí, fueron los franceses sus creadores y desde el país galo se exportó a todo el mundo. Porque no sólo se hacen en España y Francia, sino que también es un plato popular en países como Países Bajos (kroket) o Japón (korokke- コロッケ). En Alemania (Schupfnudeln) y Bélgica (aardappelkroketten) también son muy populares las de patata. 

Nuestras croquetas pueden ser de lo que queramos, pollo, cerdo, ternera, verduras, gambas, pescado, queso, o… ¡todo mezclado! Pero mi receta de hoy va a ser de las croquetas que más me gustan CROQUETAS DEL PUCHERO
  • DIFICULTAD: te mueves bien entre las cazuelas 
  • RACIONES: uff, 20-25 unidades 
  • INGREDIENTES
    • 200-250 grs Carne del puchero 
    • 4 Cdas aceite oliva 
    • ½ Cebolla 
    • 1 diente de ajo 
    • 100 grs harina
    • ½ Litro Leche (también puedes utilizar caldo del puchero
    • Nuez Moscada 
    • Sal 
    • Pimienta 
    • Huevo 
    • Pan rallado 
  • PREPARACIÓN
En una sartén grande, poner el aceite a calentar y rehogar la cebolla y el ajo muy picaditos, hasta que la cebolla esté transparente.

Croquetas del puchero

Añadir la carne también muy picada (esto se puede sustituir por lo que quieras, atún, verduras, gambas) y seguir removiendo a fuego medio.

Croquetas del puchero

A continuación incorporar la harina y tostar un poco, sazonar y añadir un poco de nuez moscada al gusto. 

Croquetas del puchero

Subir el fuego e ir incorporando la leche y remover con la cuchara continuamente, hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén. 

Croquetas del pucheroCroquetas del puchero

Volcar la masa en una bandeja y dejar enfriar tapada. 

Cuando la masa esté fría, dar forma a las croquetas, pasar por huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite.

Croquetas del puchero

Para terminar, si para ti hacer unas croquetas es como diseñar un transbordador espacial, os dejo algunas algunas propuestas para disfrutar de unas buenas croquetas en la calle: 
Pero, ¿sabéis qué os digo? Que las mejores croquetas han sido, son y serán… ¡las de mi abuela Lola! (con permiso de las demás abuelas ;))

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