sábado, 15 de junio de 2013

Receta: Helado de vainilla de mi madre (y mi abuela, claro)

Que puedo decir… no he podido resistirme y me he agenciado ¡una heladera! Llevaba años detrás de una, pero eran caras y unos armatostes. Y el otro día salió en el Lidl la oferta de la heladera, así que por 21,99€ se vino conmigo a casita (bueno, en realidad mandé a mi padre a por ella y al final ha sido un regalito…)

Heladera del Lidl, helados caseros

Pues es una monada, pequeñita y fácil de usar. Para el que no sepa cómo funciona, básicamente es una cubeta de aluminio que debes tener en el congelador al menos 24h, al que se le incorporan un motor con unas palas, las pones en funcionamiento y vas echando la mezcla fría del helado (debe estar en la nevera al menos 4h) y la dejas funcionar unos 40 min. De forma "mágica" la mezcla se va congelando y convirtiéndose en helado, puede hacer hasta 1 litro. Me he quedado flipada…

Estoy en fase de pruebas con la maquinita, pero la primera receta que he intentado es la que mi madre (y mi abuela) hacía todos los años, facilísima, pero que era un verdadero rollo hacerla porque había que ir sacándola del congelador cada hora para batirlo, y aun así, siempre tenía cristales de hielo… Es el Helado de Vainilla.
  • DIFICULTAD: Fácil
  • CANTIDAD: 1 Litro
  • INGREDIENTES: 
    • 1/2 L. leche
    • 200 grs nata líquida
    • 1 yema de huevo
    • 125 grs azúcar
    • 1 ramita canela
    • Cáscara de limón
    • ½ sobre de Flan Chino
  • PREPARACIÓN: 
    • Apartar un poco de leche y batir con la yema de huevo, el azúcar y el preparado de flan. Reservar
    • Poner la nata y el resto de la leche al fuego con la canela y la cáscara de limón. Cuando esté caliente añadir el preparado de huevo y calentar. Cuando empiece a hervir retirar del fuego, dejar enfriar.
    • Si tienes la heladera, esta mezcla debes tenerla en la nevera al menos 4h. Una vez fría, poner en marcha la heladera y verter la mezcla en la cubeta con las palas en funcionamiento. Dejar trabajar a la heladera 40 min. y voilà! Ya tienes helado.
    • Si no tienes el aparatito en cuestión, llevar la mezcla al congelador y cuando empiece a endurecerse, batir. Esto hay que hacerlo varias veces, mientras más veces la batas, menos cristalizado estará el helado.
Helado de vainilla

Esta ha sido la primera receta de helado que he hecho con mi nuevo juguete. He de decir que queda muy cremoso, pero cuando lo metes en el congelador se endurece y para servirlo hay que espera un ratito… 
Helado de vainilla

Investigando por internet he visto que para hacer helados hay que utilizar azúcar invertido, y por eso tengo que intentar de nuevo la receta con ella, a ver cómo queda. Así que editaré la entrada cuando la vuelva hacer y ya os cuento...

De momento ya he preparado el azúcar invertido así:
  • INGREDIENTES:
    • 150 grs agua
    • 350 grs azúcar
    • Gasificante (1 sobre blanco y 1 morado). Yo he usado el del Mercadona
  • PREPARACIÓN:
    • Mezclar el agua, el azúcar y el sobre blanco (ácido tartárico)y poner al fuego hasta que empiece a hervir. Dejar enfriar (unos 20 o 30 min) hasta que esté templado.
    • Añadir el sobre morado (bicarbonato) y mezclar con unas varillas. Produce un montón de espuma, esperar a que baje y llenar un tarro de cristal, esperar a que esté frío para taparlo. Queda como una especie de almíbar. 
Y ahora la pregunta, ¿cómo se usa? Pues, por lo visto, el azúcar invertido se usa en:

    - Helados: 25%, en nuestro caso son 125 grs. de azúcar, echaremos más o menos 95 grs. de azúcar común y 30 grs. de azúcar invertido.

    - Bizcochos, magdalenas y bollería: 10-20%

    - Panes: 50%

Así que ya sabéis, a preparar helado se ha dicho y que le den a la operación bikini, de todas maneras ya llegamos tarde...

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